腰果是另一类问题
- 常见零食坚果里原料最贵，碎一粒就是钱掉地上
- 形状是弯的、不规则，在网带上铺不成平整均匀的料层
- 几乎一定是多口味销售：咸味、蜂蜜、辣味、黑胡椒、芥末
- 每个口味单批量小，换料频繁
为什么平旋式烤箱更合适
平旋式烤箱一批 30–60 kg，折合约 120–150 kg/h。乍看是限制，但把换料次数算进去就不是了。如果你卖六个口味，连续式意味着要么六条专线，要么一天清六次机。
锅体对易碎形状也更友好。果仁是在滚动料层里翻滚，而不是在网带上被自身重量压着，而且烘烤区到冷却区之间没有跌落转移。
调味在哪一步做
两条路线，出来的是完全不同的产品。
干法调味是烘烤后趁热上味，通常在滚筒里用油做载体让粉料挂住。简单、快，风味停在表面。
裹衣类产品 —— 蜂蜜、糖衣、鱼皮花生这类 —— 走的是裹衣锅，糖浆和粉料一层层堆上去。那是另一台机器，工艺时间长得多，但零售价也高得多。
关于这个问题客户常问
能不能先上平旋烤箱，以后再加连续式？
能，而且这是常规的成长路径。平旋锅是初创或中试线的标准起点。量起来之后，同一套配方可以平移到连续式烘烤，工艺不用改 —— 是扩线，不是换线。
裹衣机组能做蜂蜜腰果吗？
能。裹衣机组带糖浆罐、喷淋盘、粉料供给和带翻料板的裹衣锅，这正是蜂蜜或糖衣逐层堆积需要的结构。你具体那个配方行不行，最好用实物验证 —— 寄样品来，我们上机跑。