豆类比坚果好做在哪
- 原料便宜，破碎和得率损失的代价小得多
- 颗粒硬，能扛住腰果绝对扛不住的搬运
- 大部分产品不需要脱皮工序
- 消费者要的口感是硬脆，比树坚果那种细腻烘焙更容易做到
两个产品族，两台核心设备
| 产品 | 核心设备 | 工艺要点 |
|---|---|---|
| 油炸蚕豆、油炸青豆 | 带脱油油炸机 YZJ-R | 筛体周期性升出油面再落下，保证每粒受热均匀，结束后倾入脱油单元 |
| 裹衣青豆、芥末豆 | 裹衣机组 | 在裹衣锅里逐层堆积淀粉与调味，之后烘干或油炸 |
| 烤鹰嘴豆 | 连续式烤箱 DGKX-C | 不用油，烘烤时间长，水分压到很低以保证货架期 |
要盯住的数字是油耗
油炸豆类线上，油是一项悄悄决定盈亏的运行成本。YZJ-R 正常运行时的油耗约为产量的 2% —— 这部分是被产品吸走的，避不掉。
能避掉的是油的劣化。可选的在线滤油回路能在生产不停的情况下净化用油，既延长油的使用寿命，也让产品一致性更稳。对每天开机的产线，这个回路通常是整张报价单上回本最快的一项。
关于这个问题客户常问
蚕豆要先泡吗？
大部分油炸蚕豆产品是要先泡、往往还要开边，然后才进油炸。这一段在我们设备的上游 —— 我们从油炸机开始。告诉我们进油炸机时物料是什么状态，我们据此选型。
一台油炸机能同时应付花生和蚕豆吗？
能。YZJ-R 面向颗粒状食品，花生仁、杏仁、蚕豆、青豆都可以。不同产品改的是油温和时间，机器不用换。